Pricing Liquor- was&Ampere; amp;
Die Preise fuer Spirituosen koennen sowohl fuer Kunden als auch fuer Einzelhaendler furchtbar verwirrend sein. Spirituosengeschaefte muessen haeufig einen angekuendigten Mindestpreis haben, aber der Einzelhaendler kann jeden darunter liegenden Preis berechnen. Um Ihnen zu helfen, es besser zu verstehen, lassen Sie uns die Grundlagen der Spirituosenpreise aufschluesseln.
Ihr vollstaendiger Leitfaden zur Preisgestaltung von Alkohol fuer eine Bar oder einen Nachtclub
Die Kunst und Wissenschaft der Preisgestaltung von Alkohol
Einer der schwierigsten Aspekte beim Betrieb einer Bar ist die Preisgestaltung von Alkohol fuer das Menue. Egal, was Sie verkaufen, Sie werden immer einige Kunden haben, die bereit sind, mehr zu zahlen, und einige, die weniger fuer Ihr Produkt bezahlen moechten. Ein Barbesitzer wuerde sagen, dass der schwierigste Teil seiner Arbeit darin besteht, ueber die richtigen Preisfaehigkeiten zu verfuegen, um auf dem Markt wettbewerbsfaehig zu sein.
Wenn Sie ein neuer Barbesitzer sind, fragen Sie sich moeglicherweise, wie Sie Getraenke an Ihrer Bar bewerten koennen. Um dies zu beantworten, muessen wir zunaechst die verschiedenen Faktoren untersuchen, die den Getraenkepreis an einer Bar bestimmen. Die Hauptfaktoren, die die Preisgestaltung fuer Spirituosen beeinflussen, sind die Art des Alkohols, das Volumen, der Standort und der Die
Preise fuer Spirituosen werden unter Beruecksichtigung der Spirituosenkosten oder der Giesskosten sowie anderer Faktoren wie Einrichtungskosten, Industriestandards und Kundenprofil berechnet. Die Art der Menge, die Ihre Bar bekommt, und der Getraenkepreis Ihrer Konkurrenten sind wichtige Faktoren, die bei der Entscheidung ueber die Preise fuer Spirituosen und dem Benchmarking einer Gewinnspanne fuer den Umsatz nicht uebersehen werden duerfen. Wenn es richtig gemacht wird, ist die Bargewinnmarge normalerweise mindestens 10-15% hoeher als die Marge bei Lebensmitteln. Fuer einen Barbesitzer ist es daher unerlaesslich, die richtigen Spirituosenpreise zu treffen, um in der Hotellerie gute Renditen zu erzielen.
Barkeeper-Ausbildung
Preisfaktoren fuer Spirituosen:
Typ der Einrichtung
- Liquor Typ
- V Volume
- Standort
Wie sich die Preisgestaltung fuer Alkohol auf Ihr Endergebnis
Als Barbesitzer haben Sie moeglicherweise Schwierigkeiten, den richtigen Getraenkepreis zu finden. Sie werden das nicht falsch machen wollen, denn die Spirituosenpreise sind der Hauptfaktor fuer die Gewinnspanne fuer eine Bar. Wenn Sie Getraenke zu Tiefstpreisen bewerten, die Ihren Giesskosten nicht entsprechen (wir werden gleich darauf eingehen), werden Sie von Anfang an Verluste erleiden. Sie werden auch Kunden haben, die sich fragen, warum der Alkohol so billig ist. Wenn sie anfangen, an der Qualitaet des Getraenks zu zweifeln, geht Ihnen das Geschaeft aus. Umgekehrt laufen Sie Gefahr, Kunden zu vertreiben, wenn Sie sich auf einen hohen Verkaufspreis fuer Ihre Getraenke einigen. Es ist daher wichtig, ein Gleichgewicht zu finden und den richtigen Getraenkepreis zu finden, der fuer Sie als Barbesitzer geeignet ist.
Der Preis fuer Spirituosen variiert stark, je nach Typ, Variante, Marke usw. Das erste, was Sie beruecksichtigen sollten, ist die Art des Likoers, den Sie kaufen und servieren. Einige Spirituosen wie Whisky oder Wodka weisen moeglicherweise einen geringen Preisunterschied auf. Wein und Bier koennen sich jedoch hinsichtlich des Getraenkepreises stark unterscheiden. Wein kostet pro Glas sowie Kosten pro Flasche auf der Speisekarte. Bier hingegen kostet pro Glas sowie Preissysteme fuer Flaschen, Krug und Fass. Da die Getraenkekosten fuer verschiedene Getraenke so stark unterschiedlich sind, ist es fuer Barbesitzer wichtig, ihre Getraenkekarte nach reiflicher Ueberlegung zusammenzustellen. Die Preisgestaltung fuer Spirituosen steigert den Umsatz und die Gewinnspanne wie nichts anderes auf der Speisekarte.
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Die Preisgestaltung für Alkohol ist ein kompliziertes Es kann deine Bar machen oder brechen.
Beherrschen Sie die Wissenschaft der Preisgestaltung von Spirituosen, damit Sie Ihre Bar auf die nächste Stufe heben können.
Was kostet unser Produkt und was hat es mit der Preisgestaltung von Alkohol zu tun?
Die Giesskosten sind die Hauptdeterminante fuer die Preisgestaltung von Spirituosen. Sie werden auch als Spirituosenkosten bezeichnet. Die Giesskosten sind der Prozentsatz der Kosten, die einer Bar fuer die Zubereitung eines Getraenks entstehen, geteilt durch den Preis des Getraenks auf der Speisekarte. Die Getraenkekosten, die der Bar anfallen, beinhalten den Spirituosenpreis sowie den Preis fuer andere Zutaten wie Garnierung, Mixer usw. Es ist bei Barbesitzern ueblich, fuer die meisten Getraenke 20-25% der Giesskosten beizubehalten. Wenn ein Getraenk 20% Giesskosten hat, bedeutet dies, dass das Getraenk eine Gewinnspanne von 80% hat.
Wein, Schnaps, Bier, Cocktails und andere Getraenke haben jedoch alle unterschiedliche Prozentsaetze der Giesskosten. Es gibt keine Formel, die fuer alle passt. Fuer einige ist es nur der Flaschenpreis, der die Giesskosten bestimmt. Fuer andere beinhalten die Giesskosten auch die Kosten fuer Mischer und andere Zutaten.
Da sich die Giessgroesse je nach Anlass oder Tagesgerichten aendert, spielen Barbesitzer mit dem Kostenprozentsatz herum, waehrend sie versuchen, eine angemessene Marge aufrechtzuerhalten. Wenn es eine Happy Hour oder ein besonderes Ereignis gibt, sinken der Getraenkepreis und die Gewinnspanne. Der Grosshandelspreis fuer Spirituosen bestimmt auch die Giesskosten, und der Getraenkepreis kann sich entsprechend aendern. Die Giesskosten sind eindeutig eine der wichtigsten Methoden zur Berechnung des Umsatzes und der Gewinnspanne fuer einen Balken.
Die bevorzugte Formel fuer die Preisgestaltung von Alkohol
Die beliebteste Preismethode fuer Spirituosen besteht darin, zunaechst die Giesskosten pro Getraenk zu berechnen. Die Giesskosten beinhalten nicht nur den Grosshandelspreis fuer Spirituosen, sondern auch andere Faktoren wie verwendete Zutaten, Garnierungskosten usw. Die Giesskosten sind der Prozentsatz, der berechnet wird, indem der Selbstkostenpreis eines Getraenks durch den Verkaufspreis eines Getraenks geteilt wird. Die Giesskosten zeigen also, wie viel eine Bar fuer ein bestimmtes Getraenk ausgibt und davon profitiert.
Formel
Fuer einfache Getraenke, die gegossen und serviert werden koennen, ist die Formel einfach- Giesskosten = Grosshandelspreis der Flasche/Verkaufspreis * 100
Fuer andere Getraenke, bei denen verschiedene Zutaten gemischt werden muessen, ist die Formel jedoch anders. Die Giesskosten fuer Cocktails usw. muessen die Kosten fuer Zutaten zusammen mit dem Grosshandelspreis der Flasche beruecksichtigen.
Mit diesen Formeln kann ein Barmanager den Getraenkepreis festlegen. In der Regel betragen die Giesskosten etwa 20% des Getraenkepreises. Dies gibt der Bar eine Gewinnspanne von 80%. Der Prozentsatz und die Giesskosten muessen jedoch auf individueller Getraenkebasis festgelegt werden, je nach Bedarf, Standort und Nachfrage der Bar.
Speisekarte
3 Faktoren, die bei der Preisgestaltung von Spirituosen
Als Barbesitzer muessen Sie drei Schluesselfaktoren beruecksichtigen, bevor Sie die Spirituosenpreise fuer Ihr Unternehmen abschliessen. Mit der richtigen Speisekarte und dem richtigen Getraenkepreis kann eine Bar sprunghaft wachsen und enorme Gewinne erzielen.
Nachfrage
Wenn Ihr Fassbier und Ihr Craft Beer im Vergleich zu anderen Bars in der Umgebung aus den Regalen fliegen, hat Ihr Handwerk bei den Kunden vielleicht den richtigen Ton getroffen. Es kann jedoch auch sein, dass Ihre Getraenkekosten zu niedrig sind und daher ein Hit sind. In diesem Fall moechten Sie moeglicherweise Ihren Getraenkepreis erhoehen, jedoch nicht bis zu dem Punkt, an dem Sie Kunden verlieren. Um den Getraenkepreis auf Ihrer Speisekarte zu bestimmen, ist es entscheidend, die Art der Nachfrage im Auge zu behalten, die Sie als Barbesitzer sehen.
Wettbewerb
Jedes Unternehmen, das ein neues Produkt auf den Markt bringt, fuehrt immer eine Marktstudie durch, um zu erfahren, wie die Konkurrenz aehnliche Produkte bewertet hat. Ebenso muss ein Barbesitzer wissen, ob der naechste Pub Alkohol zu niedrigeren Getraenkekosten verkauft und damit droht, Kunden zu stehlen. Die meisten Bars haben wettbewerbsfaehige Preise im gleichen Bereich, waehrend gehobene Einrichtungen es sich leisten koennen, unabhaengig von der Konkurrenz hoehere Spirituosenpreise zu haben.
Lage und Demografie
Der Standort und der Kundenstamm einer Bar sind ebenfalls wichtige Faktoren, die die Preisgestaltung fuer Spirituosen beeinflussen. Sie koennen in einer Nachbarschaft keine hohen Preise haben, wenn andere eine grosse Giessgroesse zu niedrigeren Preisen servieren. Als Barbesitzer muessen Sie Ihre Gewinnspanne regulieren, auch wenn Sie bei der Entscheidung ueber die Getraenkekosten fuer jeden Artikel die Giesskosten und den Kostenprozentsatz beruecksichtigen.
Wusstest du es?:
- Eine Umfrage des International Wines and Spirits Record (IWSR) ergab, dass die Verkaeufe von Spirituosen im Jahr 2020 um 4,6% gestiegen sind und damit die Trends der Vorjahre uebertrafen.
- Der erhoehte Konsum wurde mit der Covid-19-Pandemie in Verbindung gebracht.
- Das Jahr 2021 wird voraussichtlich noch hoeher enden, mit einem Anstieg des Verkaufsvolumens von Spirituosen um 3,8%.
Sie möchten den größtmöglichen Gewinn erzielen, sind sich aber nicht sicher, wie Sie Ihre Getränke bewerten sollen.
Mit der richtigen Formel können Sie das Rätselraten bei der Preisgestaltung für Spirituosen vereinfachen. Weißt du was es ist?
Preisstrategie fuer Spirituosen- Eine Groesse passt nicht fuer alle
Eine gute Preisstrategie fuer Spirituosen ist eine Strategie, die versteht, dass eine Groesse nicht fuer alle geeignet ist, wenn es um Alkohol geht. Die Kosten pro Unze sind fuer Spirituosen unterschiedlich, genauso wie die Kosten pro Guss fuer Fassbier und Wein unterschiedlich sind. Es gibt eine feste Methode fuer die Preisgestaltung von Spirituosen, auf die Bars und Restaurants folgen, um das richtige Menue zusammenzustellen.
Vierstufige Preismethode fuer Getraenke
Nun,
dies ist die Kategorie, in der ein Barbesitzer seine billigsten Hauslikoere auflisten kann, die mit anderen Getraenken gemischt werden koennen. Diese haben auch die hoechsten Giesskosten in einem Baras von bis zu 30%.
Anrufen
Jede Bar oder jedes Restaurant hat ein paar Getraenke, die bei ihren Kunden am beliebtesten sind. In dieser Kategorie koennen Sie diese beliebten Optionen trennen. Diese Getraenke haben einen Giesspreis von rund 25%.
Premium
Mit einem Giesspreis von 20% gehoeren diese Spirituosen zu den teuersten und qualitativ hochwertigsten Getraenken, die von Marken angeboten werden. Diese sind auch leicht in einer Bar zu finden.
Super-Premium
Dies sind erstklassige Spirituosen von hoechster Qualitaet, die an einer Bar angeboten werden, und haben Giesskosten von rund 15%. Dies sind typischerweise Getraenke, die im Laufe der Zeit gealtert sind.
Was ist die Preisgestaltung fuer psychologische Getraenke?
Psychologische Preisgestaltung ist eine Preisstrategie fuer Spirituosen, die von den psychologischen Auswirkungen der Preise auf die Koepfe der Kunden bestimmt wird. Fuer Barbesitzer ist es wichtig, einen attraktiven Getraenkepreis zu haben, um den Umsatz zu steigern und den Kundenstamm zu vergroessern. Wenn ein Getraenk beispielsweise einen Preis von 9,99 USD hat, wird es fuer einen Kunden im Vergleich zu 10 USD sofort attraktiver, obwohl es kaum einen Unterschied in den Giesskosten fuer die Bar gibt. Auf diese Weise bestimmt die psychologische Preisgestaltung fuer Spirituosen den Getraenkepreis in einer Bar.
Psychologische Alkoholpreise sind eine Strategie, bei der die menschliche Psychologie verwendet wird, um die Wahrnehmung des Getraenkepreises durch die Verbraucher sowie den Wert und die Qualitaet des Produkts zu beeinflussen. Die psychologische Preisstrategie fuer Spirituosen basiert auf der Idee, dass Verbraucher den Getraenkepreis als Abkuerzung fuer die Interpretation von Produkteigenschaften verwenden. Diese Preisstrategie fuer Spirituosen wird am haeufigsten angewendet, wenn der Getraenkepreis teuer ist und der Kunde normalerweise zum Zeitpunkt des Kaufs zahlt.
Konkurrenz senkt Ihre Alkoholgewinne?
Lassen Sie sich nicht von der Bar nebenan Ihre Gewinnmargen diktieren. Werden Sie strategisch mit Ihren Alkoholpreisen.