Prix de l'alcool- de quoi s'agit-il?
Le prix des boissons alcoolisees peut etre tres deroutant pour les clients que pour les detaillants. Les magasins d'alcool sont souvent tenus d'avoir un prix minimum annonce, mais le detaillant est libre de facturer tout prix inferieur a ce prix. Pour vous aider a mieux le comprendre, examinons les bases de la tarification des boissons alcoolisees.
Votre guide complet sur le prix des boissons alcoolisees pour un bar ou une boite de nuit
L'art et la science du prix des boissons alcoolisees
L'un des aspects les plus difficiles de la gestion d'un bar est de fixer le prix de l'alcool au menu. Peu importe ce que vous vendez, certains clients seront toujours prets a payer plus cher et d'autres voudront payer moins cher pour votre produit. Un proprietaire de bar dirait que la partie la plus difficile de son travail est d'avoir les bonnes competences en matiere de prix pour etre competitif sur le marche.
Si vous etes un nouveau proprietaire de bar, vous vous demandez peut-etre comment fixer le prix des boissons dans votre bar. Pour y repondre, nous devons d'abord explorer les differents facteurs qui determinent le prix des boissons dans un bar. Les principaux facteurs qui determinent le prix des boissons alcoolisees sont le type d'alcool, le volume, l'emplacement et le type d'etablissement.
Le prix des boissons alcoolisees est calcule en tenant compte du cout de l'alcool ou du cout, ainsi que d'autres facteurs tels que le cout d'etablissement, les normes de l'industrie et le profil du client. Le type de foule que votre bar recoit et le prix des boissons de vos concurrents sont des facteurs importants qui ne peuvent etre negliges lorsqu'il s'agit de determiner le prix des alcools et d'evaluer la marge beneficiaire des ventes. Si c'est bien fait, la marge beneficiaire du bar est generalement superieure d'au moins 10 a 15% a la marge sur les aliments. Il est donc imperatif pour un proprietaire de bar de trouver le bon prix pour obtenir de bons rendements dans l'industrie hoteliere.
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Facteurs relatifs au prix:
Type d'etablissement
- Type d'alcool
- V Volume
- Emplacement
Comment le prix de l'alcool affecte votre resultat net
En tant que proprietaire de bar, vous aurez peut-etre du mal a trouver le bon prix pour votre boisson. Vous ne voudrez pas vous tromper, car le prix des boissons alcoolisees est le principal determinant de la marge beneficiaire d'un bar. Si vous fixez le prix des boissons a des taux tres bas qui ne correspondent pas a votre cout d'ecoulement (nous y reviendrons dans un moment), vous subirez des pertes des le depart. Vous aurez egalement des clients qui se demanderont pourquoi l'alcool est si bon marche. S'ils commencent a douter de la qualite de la boisson, vous serez a court d'affaires. A l'inverse, si vous optez pour un prix de detail eleve pour vos boissons, vous courez le risque de faire fuir les clients. Il est donc essentiel de trouver un equilibre et de trouver le bon prix de boisson qui vous convient en tant que proprietaire de bar.
Le prix de l'alcool varie considerablement selon le type, la variante, la marque, etc. La premiere chose a considerer est le type d'alcool que vous achetez et servez. Certains spiritueux, comme le whisky ou la vodka, peuvent avoir un leger ecart de prix. Cependant, le vin et la biere peuvent differer considerablement en termes de prix de la boisson. Le vin a un cout par verre, ainsi qu'un cout par bouteille sur le menu. La biere, en revanche, a un cout par verre, ainsi que des systemes de tarification des bouteilles, des pichets et des futs. Le cout des boissons etant si nettement different selon les boissons, il est essentiel que les proprietaires de bar concoivent leur menu de boissons apres mure reflexion. Le prix des boissons alcoolisees stimule les ventes et la marge beneficiaire comme rien d'autre au menu.
Reseaux sociaux
Le prix des boissons alcoolisées est une affaire compliquée. Cela peut faire ou casser votre barre.
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Quel est le cout du versement et qu'est-ce que cela a a voir avec le prix des boissons alcoolisees?
Le cout d'ecoulement est le principal determinant du prix des boissons alcoolisees; il est egalement appele cout de l'alcool. Le cout du versement est le pourcentage du cout engage par un bar pour preparer une boisson, divise par le prix de la boisson du menu. Le cout de la boisson engage par le bar comprend le prix de l'alcool, ainsi que le prix d'autres ingredients tels que la garniture, les mixeurs, etc. Il est d'usage chez les proprietaires de bar de maintenir un cout d'ecoulement de 20 a 25% pour la plupart des boissons. Lorsqu'une boisson a un cout d'ecoulement de 20%, cela implique que la boisson aura une marge beneficiaire de 80%.
Cependant, le vin, l'alcool, la biere, les cocktails et les autres boissons ont tous des pourcentages differents de cout d'ecoulement. Il n'y a pas de formule unique qui convient a tous. Pour certains, c'est uniquement le prix de la bouteille qui determine le cout d'ecoulement. Pour d'autres, le cout de coulee comprend le cout des melangeurs et d'autres ingredients egalement.
Comme la taille du coulage change en fonction de l'occasion ou des speciaux du jour, les proprietaires de bar jouent avec le pourcentage de cout tout en essayant de maintenir une marge decente. S'il y a un happy hour ou un evenement special, le prix de la boisson et la marge beneficiaire baissent. Le prix de gros de l'alcool determine egalement le cout de la boisson, et le prix de la boisson peut changer en consequence. Le cout de coulee est clairement l'une des methodes les plus importantes de calcul des ventes et de la marge beneficiaire d'un bar.
La formule preferee pour fixer le prix des boissons alcoolisees
La methode de tarification de l'alcool la plus populaire consiste a calculer d'abord le cout du versement par boisson. Le cout d'ecoulement comprend non seulement le prix de gros de l'alcool, mais egalement d'autres facteurs tels que les ingredients utilises, le cout de garniture, etc. Le cout de remplissage est le pourcentage calcule en divisant le prix de revient d'une boisson par son prix de vente. Le cout d'ecoulement indique donc combien un bar depense et profite d'une boisson en particulier.
Formule
Pour les boissons simples qui peuvent etre versees et servies, la formule est simple- Cout de gros de la bouteille/Prix de detail* 100
Cependant, pour les autres boissons qui necessitent le melange de divers ingredients, la formule est differente. Le cout d'ecoulement des cocktails, etc. doit tenir compte du cout des ingredients ainsi que du prix de gros de la bouteille.
Avec ces formules, un responsable de bar peut decider du prix de la boisson. Habituellement, le cout de la boisson est d'environ 20% du prix de la boisson. Cela donne au bar une marge beneficiaire de 80%. Cependant, le pourcentage et le cout du versement doivent etre decides sur la base de la boisson individuelle, selon les besoins, l'emplacement et la demande du bar.
Menu du restaurant
3 facteurs a considerer lors du prix des boissons alcoolisees
En tant que proprietaire de bar, vous devez tenir compte de trois facteurs cles avant de finaliser le prix des boissons alcoolisees pour votre etablissement. Avec le bon menu et le bon prix de boisson, un bar peut croitre a pas de geant et generer d'enormes profits.
Demande
Si votre biere pression et votre biere artisanale s'envolent des etageres par rapport aux autres bars des environs, peut-etre que votre artisanat a atteint la bonne note aupres des clients. Cependant, il se peut egalement que le cout de votre boisson soit trop bas et qu'il soit donc un succes. Dans ce cas, vous voudrez peut-etre augmenter le prix de votre boisson, mais pas au point de perdre des clients. Il est essentiel de garder un oeil sur le type de demande que vous voyez en tant que proprietaire de bar pour determiner le prix des boissons sur votre menu.
Concurrence
Toute entreprise qui lance un nouveau produit effectue toujours une etude de marche pour savoir comment la concurrence a fixe des prix similaires. De meme, le proprietaire d'un bar doit savoir si le pub le plus proche vend de l'alcool a un prix inferieur et menace de voler des clients. La plupart des bars ont des prix competitifs dans la meme fourchette, tandis que les etablissements haut de gamme peuvent se permettre d'avoir des prix d'alcool plus eleves independamment de la concurrence.
Emplacement et donnees demographiques L'
emplacement et la clientele d'un bar sont egalement des facteurs importants qui determinent le prix des boissons alcoolisees. Vous ne pouvez pas avoir de prix eleves dans un quartier lorsque d'autres servent une grande taille de coulee a des tarifs inferieurs. En tant que proprietaire de bar, vous devez reguler votre marge beneficiaire, meme si vous tenez compte du cout d'ecoulement et du pourcentage de cout lorsque vous decidez du cout de la boisson pour chaque article.
Le saviez-vous?:
- Une enquete realisee par l'International Wines and Spirits Record (IWSR) a revele que les ventes d'alcool avaient augmente de 4,6% en 2020, depassant les tendances des annees precedentes.
- L'augmentation de la consommation a ete liee a la pandemie de Covid-19.
- 2021 devrait se terminer sur une note encore plus elevee, avec une augmentation de 3,8% du volume des ventes d'alcool.
Vous voulez faire le plus de profit possible, mais vous ne savez pas comment fixer le prix de vos boissons.
Éliminez les incertitudes en matière de prix des alcools grâce à la bonne formule. Tu sais ce que c'est ?
Strategie de tarification des alcools- une taille unique ne convient pas a tous
Une bonne strategie de tarification des alcools tient compte du fait que la taille unique ne convient pas a tous lorsqu'il s'agit d'alcool. Le cout par once est different pour les spiritueux, tout comme le cout par coulee est different pour la biere pression et le vin. Il existe une methode fixe dans le prix des boissons alcoolisees qui est suivie par les bars et les restaurants pour concevoir le bon menu.
Methode de tarification des boissons a quatre niveaux
Eh bien,
c'est la categorie dans laquelle un proprietaire de bar peut repertorier ses liqueurs maison les moins cheres pouvant etre melangees a d'autres boissons. Ceux-ci ont egalement le cout de coulee le plus eleve dans un baras, jusqu'a 30%.
Appel
Chaque bar ou restaurant propose quelques boissons qui sont les plus appreciees de leurs clients. Il s'agit de la categorie dans laquelle vous pouvez separer ces choix populaires. Ces boissons ont un cout d'ecoulement d'environ 25%.
Premium
Avec un cout d'ecoulement de 20%, ces liqueurs font partie des boissons les plus cheres et de la plus haute qualite proposees par les marques. Ils sont egalement faciles a localiser dans un bar.
Super premium
Ce sont des boissons alcoolisees haut de gamme de la plus haute qualite proposees dans un bar, et leur cout d'ecoulement est d'environ 15%. Il s'agit generalement de boissons qui ont vieilli au fil du temps.
Qu'est-ce que la tarification psychologique des boissons alcoolisees?
La tarification psychologique est une strategie de tarification des alcools qui est dictee par l'impact psychologique des prix sur l'esprit des clients. Il est important pour les proprietaires de bars d'avoir un prix de boisson attractif afin de stimuler les ventes et d'elargir la clientele. Par exemple, lorsqu'une boisson coute 9,99$, elle devient immediatement plus attrayante pour un client par rapport a 10$, bien qu'il n'y ait guere de difference dans le cout de la boisson pour la barre. C'est ainsi que le prix psychologique de l'alcool determine le prix de la boisson dans un bar.
Le prix psychologique des boissons alcoolisees est une strategie qui utilise la psychologie humaine pour influencer la perception des consommateurs du prix de la boisson, de la valeur et de la qualite du produit. La strategie psychologique de tarification des alcools repose sur l'idee que les consommateurs utilisent le prix des boissons comme un raccourci pour interpreter les attributs du produit. Cette strategie de tarification des boissons alcoolisees est le plus souvent utilisee lorsque le prix de la boisson est eleve et que le client paie generalement au moment de l'achat.
La concurrence fait baisser vos profits en alcool ?
Ne laissez pas le bar d'à côté vous dicter vos marges bénéficiaires. Prenez des décisions stratégiques avec le prix de vos alcools.