Prezzi Liquor- Che cosa&; amp;
Il prezzo dei liquori puo creare confusione sia per i clienti che per i rivenditori. I negozi di liquori sono spesso tenuti ad avere un prezzo minimo pubblicizzato, ma il rivenditore e libero di addebitare qualsiasi prezzo inferiore a quello. Per aiutarti a capirlo meglio, analizziamo le basi del prezzo dei liquori.
La tua guida completa al prezzo dei liquori per un bar o una discoteca
L'arte e la scienza del prezzo dei liquori
Uno degli aspetti piu difficili della gestione di un bar e il prezzo dei liquori per il menu. Indipendentemente da cio che vendi, avrai sempre clienti disposti a pagare di piu e altri che vogliono pagare di meno per il tuo prodotto. Il proprietario di un bar direbbe che la parte piu difficile del proprio lavoro e avere le giuste capacita di determinazione dei prezzi per competere sul mercato.
Se sei un nuovo proprietario di un bar, potresti trovarti a chiederti come valutare le bevande al tuo bar. Per rispondere a questa domanda, dobbiamo prima esplorare i diversi fattori che determinano il prezzo delle bevande in un bar. I fattori principali che determinano il prezzo dei liquori sono il tipo di liquore, il volume, l'ubicazione e il tipo di stabilimento.
Il prezzo dei liquori viene calcolato dopo aver considerato il costo del liquore o il costo del versamento, nonche altri fattori come il costo di stabilimento, gli standard del settore e il profilo del cliente. Il tipo di folla che riceve il tuo bar e il prezzo delle bevande dei tuoi concorrenti sono fattori importanti che non possono essere trascurati quando si decide il prezzo dei liquori e si confronta un margine di profitto per le vendite. Se fatto bene, il margine di profitto della barra e solitamente superiore di almeno il 10-15% rispetto al margine sul cibo. E quindi imperativo che il proprietario di un bar raggiunga il giusto prezzo dei liquori per ottenere buoni rendimenti nel settore dell'ospitalita.
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Fattori di determinazione del prezzo:
Tipo di stabilimento
- Tipo di liquore
- V olume
- Luogo
In che modo il prezzo dei liquori influisce sui tuoi profitti
Come proprietario di un bar potresti avere difficolta ad arrivare al giusto prezzo per il drink. Non vorrai sbagliare, perche i prezzi dei liquori sono il principale fattore determinante del margine di profitto per un bar. Se prezzi le bevande a prezzi stracciati che non soddisfano il tuo costo di versamento (arriveremo a questo punto tra un po'), subirai delle perdite fin dall'inizio. Avrai anche clienti che si chiedono perche il liquore sia cosi economico. Se iniziano a dubitare della qualita della bevanda, finirai gli affari. Al contrario, se ti accontenti di un prezzo al dettaglio elevato per le tue bevande, corri il rischio di allontanare i clienti. E quindi fondamentale trovare un equilibrio e trovare il giusto prezzo per la bevanda che funzioni per te come proprietario di un bar.
Il prezzo del liquore varia notevolmente, a seconda del tipo, della variante, della marca e cosi via. La prima cosa che vorrai considerare e il tipo di liquore che stai acquistando e servendo. Alcuni liquori, come whisky o vodka, possono avere una piccola differenza di prezzo. Tuttavia, il vino e la birra possono differire notevolmente in termini di prezzo delle bevande. Il vino ha un costo per bicchiere, cosi come un costo per bottiglia nel menu. La birra, d'altra parte, ha un costo per bicchiere, cosi come i sistemi di prezzi per bottiglie, brocche e fusti. Con un costo delle bevande cosi nettamente diverso per bevande diverse, e essenziale che i proprietari di bar progettino il loro menu delle bevande dopo averci pensato a lungo. Il prezzo dei liquori aumenta le vendite e il margine di profitto come nient'altro nel menu.
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Qual e il costo del versamento e cosa ha a che fare con il prezzo dei liquori?
Il costo del versamento e il principale fattore determinante del prezzo dei liquori; e anche indicato come costo dei liquori. Il costo del pour e la percentuale del costo sostenuto da un bar per fare un drink, diviso per il prezzo della bevanda nel menu. Il costo delle bevande sostenute dal bar include il prezzo del liquore, insieme al prezzo di altri ingredienti come guarnizioni, miscelatori, ecc. E pratica standard tra i proprietari di bar mantenere un costo di versamento del 20-25% per la maggior parte delle bevande. Quando una bevanda ha un costo di versamento del 20%, significa che la bevanda avra un margine di profitto dell'80%.
Tuttavia, vino, liquori, birra, cocktail e altre bevande hanno percentuali diverse di costo del getto. Non esiste una formula adatta a tutti. Per alcuni, e solo il prezzo della bottiglia che determina il costo del getto. Per gli altri, il costo del getto include il costo dei miscelatori e anche di altri ingredienti.
Man mano che le dimensioni del getto cambiano in base all'occasione o alle offerte speciali del giorno, i proprietari di bar giocano con la percentuale di costo mentre cercano di mantenere un margine decente. Se c'e un happy hour o un evento speciale, il prezzo della bevanda e il margine di profitto diminuiscono. Il prezzo all'ingrosso del liquore determina anche il costo del versamento e il prezzo della bevanda puo variare di conseguenza. Il nostro costo e chiaramente uno dei metodi piu importanti per calcolare le vendite e il margine di profitto per un bar.
La formula preferita per il prezzo dei liquori
Il metodo di determinazione dei prezzi dei liquori piu popolare e quello di calcolare prima il costo del getto per bevanda. Il costo del getto include non solo il prezzo all'ingrosso del liquore, ma anche altri fattori come gli ingredienti utilizzati, il costo della guarnizione, ecc. Il costo del getto e la percentuale calcolata dividendo il prezzo di costo di una bevanda per il suo prezzo di vendita. Il costo del pour mostra quindi quanto un bar sta spendendo e traendo profitto da una bevanda particolare.
Formula
Per bevande semplici che possono essere versate e servite, la formula e semplice- Pour cost = Prezzo all'ingrosso della bottiglia/Prezzo al dettaglio * 100
Tuttavia, per altre bevande che richiedono la miscelazione di vari ingredienti, la formula e diversa. Il costo del getto per i cocktail, ecc. deve tenere conto del costo degli ingredienti insieme al prezzo all'ingrosso della bottiglia.
Con queste formule, un bar manager puo decidere il prezzo della bevanda. Di solito, il costo del versamento e di circa il 20% del prezzo della bevanda. Questo da alla barra un margine di profitto dell'80%. Tuttavia, la percentuale e il costo del getto devono essere decisi in base alle singole bevande, in base alle esigenze, alla posizione e alla domanda del bar.
Menu del ristorante
3 fattori da considerare quando si valutano i liquori
Come proprietario di un bar, devi considerare tre fattori chiave prima di finalizzare il prezzo dei liquori per il tuo locale. Con il menu giusto e il giusto prezzo delle bevande, un bar puo crescere a passi da gigante e generare enormi profitti.
Domanda
Se la tua birra alla spina e birra artigianale stanno volando via dagli scaffali rispetto ad altri bar nelle vicinanze, forse la tua imbarcazione ha colpito la nota giusta con i clienti. Tuttavia, potrebbe anche essere che il costo del tuo drink sia troppo basso e quindi sia un successo. In tal caso, potresti voler aumentare il prezzo del tuo drink, ma non al punto da perdere clienti. Tenere d'occhio il tipo di richiesta che vedi come proprietario di un bar e fondamentale per determinare il prezzo delle bevande nel tuo menu.
Concorrenza
Qualsiasi azienda che lancia un nuovo prodotto conduce sempre un'indagine di mercato per sapere in che modo la concorrenza ha valutato prodotti simili. Allo stesso modo, il proprietario di un bar deve sapere se il pub piu vicino vende liquori a un costo inferiore e minaccia di rubare i clienti. La maggior parte dei bar ha prezzi competitivi all'interno della stessa gamma, mentre gli stabilimenti di lusso possono permettersi di avere prezzi piu alti dei liquori indipendentemente dalla concorrenza.
Posizione e dati demografici
Anche la posizione e la base di clienti di un bar sono fattori importanti che guidano i prezzi dei liquori. Non si possono avere prezzi elevati in un quartiere quando altri servono una grande quantita di colata a tariffe piu basse. In qualita di proprietario di un bar, devi regolare il tuo margine di profitto, anche se consideri il costo del getto e la percentuale di costo quando decidi il costo della bevanda per ogni articolo.
Lo sapevi?:
- Un sondaggio dell'International Wines and Spirits Record (IWSR) ha rilevato che le vendite di liquori sono aumentate nel 2020 del 4,6%, battendo le tendenze degli anni precedenti.
- L'aumento dei consumi e stato collegato alla pandemia di Covid-19.
- Si prevede che il 2021 si concludera con una nota ancora piu alta, con un aumento del 3,8% del volume delle vendite di liquori.
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Strategia di prezzo dei liquori- una taglia non va bene per tutti
Una buona strategia di prezzo dei liquori e quella che capisce che una taglia non va bene per tutti quando si tratta di alcol. Il costo per oncia e diverso per gli alcolici, cosi come il costo per versamento e diverso per la birra alla spina e il vino. Esiste un metodo fisso nel prezzo dei liquori seguito da bar e ristoranti per progettare il menu giusto.
Metodo di determinazione del prezzo delle bevande a quattro livelli
Bene
Questa e la categoria in cui il proprietario di un bar puo elencare i liquori della casa piu economici che possono essere mescolati con altre bevande. Questi hanno anche il piu alto costo di versamento in un bar fino al 30%.
Chiama
Ogni bar o ristorante offre alcune bevande piu apprezzate dai propri clienti. Questa e la categoria in cui e possibile separare queste scelte popolari. Queste bevande hanno un costo di versamento di circa il 25%.
Premium
Con un costo di versamento del 20%, questi liquori sono tra le bevande piu costose e di alta qualita offerte dai marchi. Sono anche facili da individuare in un bar.
Super-premium
Questi sono liquori di alta qualita e di alta qualita offerti in un bar e hanno un costo di versamento di circa il 15%. Si tratta in genere di bevande invecchiate nel tempo.
Che cos'e il prezzo psicologico dei liquori?
Il prezzo psicologico e una strategia di prezzo dei liquori guidata dall'impatto psicologico dei prezzi sulla mente dei clienti. E importante che i proprietari di bar abbiano un prezzo interessante per le bevande al fine di aumentare le vendite e far crescere la base di clienti. Ad esempio, quando un drink ha un prezzo di $9,99, diventa immediatamente piu attraente per un cliente rispetto a $10, anche se non c'e quasi una differenza nel costo del caffe per il bar. E cosi che il prezzo psicologico dei liquori determina il prezzo delle bevande in un bar.
Il prezzo psicologico dei liquori e una strategia che utilizza la psicologia umana per influenzare la percezione dei consumatori del prezzo delle bevande e del valore e della qualita del prodotto. La strategia psicologica dei prezzi dei liquori si basa sull'idea che i consumatori utilizzino il prezzo delle bevande come scorciatoia per interpretare gli attributi del prodotto. Questa strategia di determinazione dei prezzi dei liquori viene spesso utilizzata quando il prezzo della bevanda e costoso e il cliente paga in genere al momento dell'acquisto.
La concorrenza riduce i profitti degli alcolici?
Non lasciare che il bar accanto imponga i margini di profitto. Ottieni una strategia con i prezzi dei tuoi liquori.