レストランでアルコール代を削減する10の最良の方法

アルコール代はいくらですか？

外食事業では、アルコール代を抑えることが重要な要素です。製品の価格は常に上昇するため、販売ノルマがシフトします。過剰注ぎまたは過剰分注と組み合わせると、コストにも影響します。それはあなたが何かを出すたびにお金が失われることを意味します。

レストランのオーナーは、自分のコストが手に負えず、アルコールの注ぎ込みコストが常に上昇しているように感じることができます。それがあなたの気持ちなら、この記事を読んで、アルコールコストを管理するこれらの10の方法を学ぶことをお勧めします。この記事では、コストを管理するために導入する必要のあるシステムについて説明します。

アルコールコストを削減する10の最良の方法

レストランビジネスを成功させるということは、在庫、コスト、およびその間のすべてを常に把握することを意味します。収益性の高いビジネスを運営したい場合は、経費の管理が見守るべき主要な要素です。

飲み物の価格を盲目的に設定したり、在庫を見失ったり、製品注文の見積もりを不正確に行ったりすると、問題が発生する可能性があります。この種の経営ミスは、コストが上昇すると同時に利益を落とす原因となります。

レストランのマネージャーは、簡単な変更を加えることで全体的なコストを効果的に管理し、ビジネスを成功させることができます。アルコール代を下げるための10の実証済みのヒントを紹介します。

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方法

バーの収益のほぼ 80% はドリンクの売り上げによるものです。競争から自分の価格を設定すると、利益を失う可能性があります。飲み物が高すぎると、顧客を戸外に押し出す可能性があります。したがって、飲み物のレシピを最新の状態に保つと、それに応じて飲み物の価格を設定できます。

飲料の価格を算出するには、現在の飲料コストを計算し、業界標準の 25～ 30% と比較します。また、製品の収縮または損失を考慮して、価格設定クッションを提供する必要があります。飲料は平均して 16.67% のコストになるはずです。

方法

POSとは何ですか？POS は、顧客が製品やサービスを購入する場所です。また、会社に収益をもたらし、顧客サービスの向上に役立つ場所でもあります。

POSは、購入者が必要なものを購入するのに便利な方法を提供し、商品を簡単に購入できるため、重要です。しかし、それが適切に設定されていないと、潜在的な利益を見逃している可能性があります。

ただし、POSを設定する際には、売り上げの増加、顧客サービスの向上、レジ担当者または支払い担当者の支払いを容易にする基本的な注意事項がいくつかあります。

方法

parsを使用して保管場所を整理します。標準は、常に在庫を維持したい商品の最小金額を表します。正確な額面設定があると、在庫が多すぎるのか、購入が足りないのかがわかります。

保管場所が整理されると、特定のアイテムを並べ替える必要があるときにすぐに通知されます。顧客の好みや季節の変化により、年2回以上はPARの更新が必要です。さらに精度を高めたい場合は、四半期ごと、または毎月更新することを検討してください。

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方法

バーにはさまざまなガラス製品が詰められており、それぞれが特定の種類の飲み物に使用されます。マルガリータ、マティーニ、カクテルには、ビール、ワイン、特定のリキュールと同様に、それぞれグラスウェアがあります。品揃え豊富な裸のものには、実績のあるガラス製品が在庫されます。.他のものは必要ないかもしれません。

どの種類のガラス製品をストックすべきかを決めるのは、バーまたはレストランのオーナーとしての決定です。ほとんどのカクテルレシピは特定の種類のグラスを提案していますが、必須ではありません。1種類のグラスは、多くの場合、複数の飲み物に使用できます。たとえば、コリンズやハイボールはパイントグラスやメイソンジャーに置き換えることができます。

方法

在庫の定期的な監査を実施することは、企業の資産をしっかりと把握するのに役立ちます。規制機関へのコンプライアンスを維持しながら、会社の財務を強化するのに役立ちます。

監査は、給与記録の検証、問題の特定、迅速な修正に役立ちます。定期的な在庫監査は毎年実施する必要があります。スタッフは、毎年すべての実地棚卸を同時に確認する必要があります。

方法

ポーションコントロールがオフになると、コストがかかる可能性があります。サービング中のポーションサイズの一貫性は、コスト削減に効果的です。すべてのスタッフは、食べ物と飲み物の両方の部分を配備する際に、すべてのシフトで一貫性を保つ必要があります。サービングサイズについて一貫性を保つには、準備手順から始めることができます。これにより、無駄がなくなり、コストが抑えられます。

方法

在庫が受領されたら、配送業者がいる間に在庫を引き継ぐ必要があります。請求書に記載されているすべての商品が受領されていることが重要です。追加の商品が注文に付いていないことを確認することも重要です。

消耗品を確認する前に請求書に署名すると、過大請求される可能性があります。審査中に、商品が配達されていないことが判明した場合は、商品が届いていないことを請求書に書き留めます。

注文しなかった追加の製品があると、コストがかかる可能性があり、給与や家賃などの他の費用にかけるキャッシュフローが少なくなります。

方法

商品組み合わせは、商品詰め合わせとも呼ばれ、出品者が購入者に提供する商品ラインの総数をまとめたものです。この場合、バー内のアルコールの総量になります。会社には複数の製品ラインがある場合があります。いくつかの製品ラインがまとめられ、同社の製品ミックスと呼ばれています。製品構成の一貫性は、異なる製品ライン間の密接な関係です。製品のバリエーションが多いほど、製品の一貫性が低下します。

方法

インベントリは、あらゆる事業の利益の中で最大の資産です。包括的で正確な在庫追跡方法が必要です。棚の在庫過剰や在庫不足にならないように、製品の量を追跡します。

一貫したスケジュールで在庫を確保することで、製品ロスの発生を抑えることができます。たとえば、在庫を数えた後、グレイグースのボトルが紛失したことに気付いた場合、在庫記録があると、損失を追跡し、今後再び発生するのを防ぐのに役立ちます。

方法

オーバーフローは、コストがバーで上がる理由の1つです。バーテンダーが一貫して顧客の飲み物を飲み過ぎて締めくくる場合、それは本質的にあなたが無料の製品を配っていることを意味します。オーバーフローを防ぐには、ポリシーを設定する必要があります。

使用する現場打ちコンクリート注入ポリシーの種類にかかわらず、スタッフに対して継続的なトレーニングとレビュープロセスを実施するようにしてください。もう 1 つの方法は、スタッフが注ぐたびにジガーを使用させることです。これにより、カクテルの一貫性が高まり、バーテンダーが過剰に注がれてコストを押し上げることがなくなります。