飲料コストのパーセンテージを校正して利益を最大化する方法

飲料コストパーセンテージって何ですか？

飲料原価パーセンテージは、飲料の小売価格に占める飲料の小売価格のパーセンテージです。つまり、飲料の製造にかかるコストを、販売価格に対するパーセンテージで表したものです。小売業者は、バーの財務状態を判断する方法として飲料コストのパーセンテージを使用します。


(飲料原価とは、その商品に対して卸売業者に支払った価格です。カクテルまたはモクテルの飲料原価は、カクテルまたはモクテルを混ぜるすべての製品の合計コストです。販売価格は、飲料が販売される小売価格です。)
飲料コストまたは注ぎ込みコストは、レストランやバー事業の利益率と酒類の販売を促進する上で非常に重要です。バーの飲料コストまたは注ぎ込みコストが低いほど、粗利益は高くなります。バーやレストランの平均注ぎ込みコストは18～24％です。これを超えると、バーは卸売コストとメニュー価格を再考する必要があります。飲料コストの業界平均は 20% ですが、バーやレストランは独自の目標を設定することができます。ただし、飲料コストのパーセンテージは利益率を表すに過ぎず、獲得した正確な利益を表すものではありません。



ドリンクあたりのコスト計算機

飲料原価パーセンテージの計算方法

飲料コストのパーセンテージは、2 つのレベルで計算されます。1 つ目は、各メニュー項目に対して計算されるパーセンテージです。2 つ目の方法では、特定の期間におけるバーの総合的な飲料売上高のコストパーセンテージを計算します。どちらの場合にも使用される注ぎ費の計算式は同じです。飲料コストを飲料メニューの価格で割った値に100を掛けたものです。

アルコール原価/アルコール小売価格 X 100 =

飲料原価パーセンテージ棒材在庫全体の現場打ち込み費または飲料原価率を求めるには、次の式を使用します。

総在庫原価/売上合計 X 100 =

酒類の飲料原価パーセンテージしかし、それは万能の公式ではありません。バーのマネージャーは、バーのアルコールと飲料のカテゴリーごとに飲料原価パーセンテージを個別に計算する必要があります。酒、ワイン、生ビール、ボトルビールは、それぞれ注ぎコストの割合が異なります。バーの総飲料注ぎ込みコストは、各カテゴリの合計注ぎ込みコストです。



酒類販売免許アルコール消費量

適切な価格設定は、大金をもたらすか、危機に瀕してバーを送ることができます。

飲料コストのパーセンテージを正確に計算して、バーに適切な価格を設定する方法を理解します。

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飲料コストのパーセンテージを計算することが重要なのはなぜですか？

バーやレストランの顧客トラフィックが多く、アルコールの売り上げは高いが、利益率は低い場合は、飲料コストの割合をもう一度見てみましょう。おそらく、あなたの飲み物の値段が低すぎて、利益を増やす機会が奪われているのかもしれません。バーテンダーが無許可のフリードリンクを配ったり、飲み物をこぼしたりしているのかもしれません。そのため、領収書が在庫と合算されません。一日の終わりに、あなたがアルコールを購入するためにあなたが稼ぐよりも多くを費やしている場合に警告するのは、酒を注ぐコストです。

現場打ち込みコストが業界平均の 24% を超えると、バーの損失につながる可能性があります。収益性の高いバーやレストランは、適切な在庫管理措置を講じることで、20％の注ぎ込みコストを達成できます。20％の注ぎ込みコスト予測では、80％の利益を得ることができます。しかし、飲料コストのパーセンテージを規制していないバーは、収益を維持するのが難しい場合があります。個々の飲料コストと全体的な飲料コストのパーセンテージを明確に把握しなければ、バーは飲料の価格が低いのか、それとも顧客に過大請求されているのかを知ることができず、長期的なビジネスに悪影響を及ぼす可能性があります。

有能なバーマネージャーは、利益率を高めるために飲料コストを最適化します。そして、利益を上げるためのバーほど良い施設はありません。アルコール販売は、バーやレストランを食料品の販売よりも高い粗利益率で獲得する立場にあります。バーの売上総利益率は約70～80％、純利益率は7～10％です。一方、食品はレストランにわずか3〜5％の純利益率をもたらします。





卸売り酒類管理システム

飲料コストのパーセンテージはバー全体で均一にすべきですか？

アルコールが異なれば、カテゴリーによって価格体系も異なります。バーが負担するビールのコストは、ワインのコストや酒のコストとは異なります。価格はカテゴリー内で異なります。たとえば、ボトルビールのコストは、生ビールや生ビールとは異なります。ワインはわずか20ドル、2000ドルもの費用がかかります。メニュー項目ごとにコストとメニュー価格が異なるため、飲料コストの割合は当然異なります。

カテゴリーごとの平均飲料原価率は次のとおりです。
ワイン-30%
酒-17%
生ビール-21-22%
瓶ビール-23-25%

バーはすべての飲み物に対して一様な飲料コストのパーセンテージを持つことはできませんが、標準的な全体の平均注ぎ込みコストを維持できます。すべてのメニュー項目の飲料コストパーセンテージは、バー全体の売上高とコストパーセンテージに到達する前に個別に計算する必要があります。

飲料原価パーセンテージの計算には、アルコール飲料のみが考慮されることにも留意する必要があります。ノンアルコール飲料、ソーダ、ソフトドリンクはすべて、バーで発生した食費で計算されます。これらのアイテムは、アルコール飲料と比較して注ぎコストが異なります。

ボストンコンサルティングのデータビジュアライゼーション

飲料原価パーセンテージを因数分解するメニューの価格設定方法

飲料コストの割合は、バーやレストランがメニュー項目の価格に到達するために重要です。メニュー価格は、事業の粗利益率を左右する重要な要素です。バーメニューをデザインするマネージャーにとって、飲料アイテムが業界平均の 20% の注ぎ込みコストを維持していることを確認することが重要です。注ぎ込みコストが25〜35％上昇した場合、バーの在庫が本来あるべきものを持ち帰っていないことは危険信号です。

収益がまだ苦しんでいない場合の明確な指標前述のように、総飲料コストのパーセンテージにはソフトドリンクやその他のノンアルコール飲料を含めないでくださいメニューにあります。これらのメニュー項目は、バーまたはレストランの食費で計算されます。



営業利益率

バーやレストランの飲料コストのパーセンテージの計算は複雑なプロセスです。

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飲料原価率に影響する要因

アルコールのコストとは別に、バーやレストランでの飲み物の価格を決定する要因は他にもたくさんあります。これらは次のとおりです。

• 材料費- バーのマネージャーとして、すべてのドリンクレシピの材料費を考慮する必要があります。材料費が上昇すると、飲料費の割合も上昇します。したがって、請求書を注意深く監視し、サプライヤーとのハードバーゲンを推進するか、コストが上昇し始めた場合は別のサプライヤーを購入することが重要です。
• アルコール売上 - 利益率は、表示される飲料の売上の種類に大きく依存します。売上高が高くないと、最終的な目標は達成されず、飲料コストの割合が上昇します。
• 設立コスト- 営業コスト、諸経費、人件費、ベンダー取引は、バーの飲料コストに間接的に影響するその他の要因です。

バーとドリンクの飲料コストの割合：違いは何ですか？

ドリンクとバー全体の飲料コストの割合は別々の計算であり、どちらも事業の利益率を左右する重要な要素です。飲料のコストパーセンテージは、飲料の小売価格のコストに対する比率です。一方、バーの飲料原価パーセンテージは、特定の期間における、全体的な在庫原価に対する飲料全体の収益に対する割合として計算されます。

バーの平均飲料コストのパーセンテージは、個々のドリンクの注ぎ込みコストが 35% を超える場合でも、18～ 24% の範囲にする必要があります。ワインのコストが 30% を超える場合、ビールのコストとリキュールのコストを 20% 未満に下げて、利益のある飲料コストのパーセンテージを得る必要があります。

メニューの価格を固定すると緊張しますか？それはいけません。

飲料コストのパーセンテージを正確に計算することで、価格設定の煩わしさを解消します。方法は次のとおりです。

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