Como calibrar el porcentaje de costo de bebidas para obtener el maximo beneficio

Que es el porcentaje de costo de bebidas

Porcentaje de costo de bebidas, tambien llamado costo de vertido, es el porcentaje del precio minorista de una bebida que representa el costo de los ingredientes de la bebida. En otras palabras, la cantidad que cuesta preparar la bebida, como porcentaje de su precio de venta. Los minoristas utilizan el porcentaje de costo de bebidas como una forma de determinar la salud financiera del bar.


(El precio de coste de una bebida es el precio que se paga al mayorista por el producto. El precio de costo de bebida de un coctel o coctel sin alcohol es el costo combinado de cada producto que se usa para mezclarlo. Su precio de venta es el precio minorista al que se vende la bebida).
El costo de las bebidas o el costo de vertido es crucial para impulsar los margenes de beneficio y las ventas de licores de un negocio de restaurantes o bares. Cuanto menor sea el costo de la bebida o el costo de vertido de una barra, mayor sera su margen bruto. El costo promedio de vertido para bares y restaurantes esta entre el 18 y el 24%. Si supera esto, el bar necesita reconsiderar su costo mayorista y el precio del menu. Si bien el promedio de la industria para el costo de las bebidas es del 20%, los bares y restaurantes pueden establecer sus propios objetivos. Sin embargo, el porcentaje de costo de bebidas es solo una representacion del margen de beneficio y no de los beneficios exactos obtenidos.



Calculadora de costos



por bebida

Como calcular el porcentaje de costo de bebidas

El porcentaje de costo de bebidas se calcula en dos niveles. El primero es el porcentaje calculado para cada elemento del menu. El segundo metodo calcula el porcentaje de costo para las ventas integrales de bebidas del bar durante un periodo de tiempo determinado. La formula del costo de vertido utilizada en ambos casos es la misma- el costo de la bebida dividido por el precio del menu de la bebida multiplicado por 100.

Costo de alcohol /precio minorista de alcohol X 100 = porcentaje de costo de bebidas

Para llegar al costo de vertido o el porcentaje de costo de bebidas para el inventario general de la barra, la formula es-

Costo total de inventario/Total de ventas X 100 = Porcentaje de costo de bebidas para la barra

Cuando se trata de bebidas alcoholicas sin embargo, no es una formula unica para todos. El gerente de un bar tiene que calcular el porcentaje de costo de bebidas por separado para las diferentes categorias de alcoholes y bebidas en el bar. El licor, el vino, la cerveza de barril y la cerveza embotellada tienen un porcentaje de costo de vertido diferente. El costo total de servicio de bebidas de un bar es el costo de vertido combinado de cada categoria.



Licencia de licor


Consumo de alcohol

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Más información

Por que es importante calcular el porcentaje de costo de bebidas?

Si su bar o restaurante tiene un alto trafico de clientes y altas ventas de alcohol, pero un margen de beneficio bajo, es hora de que vuelva a analizar el porcentaje de costo de sus bebidas. Quizas sus bebidas tienen un precio demasiado bajo, lo que le roba la oportunidad de aumentar las ganancias. Quizas su camarero este regalando bebidas gratuitas no autorizadas o bebidas derramadas, por lo que sus recibos no concuerdan con su inventario. Al final del dia, es el costo de vertido de licor lo que le advertira si gasta mas para comprar su alcohol de lo que gana con el.

Si sus costos de vertido superan el promedio de la industria del 24%, puede provocar perdidas para la barra. Un bar o restaurante rentable puede alcanzar un costo de vertido del 20% con las medidas de control de inventario adecuadas. Una proyeccion del costo de vertido del 20% puede generar ganancias del 80%. Pero a las barras que no regulan su porcentaje de costo de bebidas les puede resultar dificil mantener sus resultados finales. Sin una imagen clara de su porcentaje de costo de bebidas individual y general, un bar nunca sabra si esta infravalorando sus bebidas o cobrando de mas a sus clientes, lo que puede afectar negativamente a los negocios a largo plazo.

Un gerente de bar competente optimizara los costos de bebidas para aumentar los margenes de beneficio. Y no hay mejor establecimiento que un bar para obtener beneficios. Las ventas de alcohol pueden hacer que los bares y restaurantes obtengan un margen bruto mas alto que la venta de alimentos. Una barra puede obtener un margen de beneficio bruto de alrededor del 70% al 80% y un margen de beneficio neto del 7-10%. La comida, por otro lado, le da a un restaurante un margen de beneficio neto de solo el 3-5%.








Sistema de gestion de licores mayorista

El porcentaje de costo de bebidas debe ser uniforme en toda la barra?

Los diferentes alcoholes tienen diferentes estructuras de precios en todas las categorias. El costo de la cerveza en el que incurre un bar es diferente del costo del vino y el costo del licor. Los precios varian dentro de la propia categoria. Por ejemplo, el costo de la cerveza embotellada es diferente al de la cerveza de barril o la cerveza de barril. El vino puede costar tan solo $20 y hasta $2000. Debido a que cada elemento del menu tiene un costo y un precio de menu diferentes, su porcentaje de costo de bebida es naturalmente diferente.

Este es el porcentaje de costo promedio de bebidas por categoria-
Vino- 30%
Licor- 17%
Cerveza de barril- 21-22%
Cerveza embotellada- 23-25%

Ahora bien, si bien un bar no puede tener un porcentaje de costo de bebidas uniforme para todas las bebidas, puede mantener un costo de vertido promedio general estandar. El porcentaje de costo de bebidas para todos los articulos del menu debe calcularse individualmente antes de llegar a las ventas generales del bar y el porcentaje de costo.

Tambien se debe tener en cuenta que solo se tienen en cuenta las bebidas alcoholicas para el calculo del porcentaje de costo de bebidas. Todas las bebidas sin alcohol, refrescos y refrescos se calculan en el costo de los alimentos incurridos por el bar. Estos articulos tienen costos de vertido diferentes en comparacion con las bebidas alcoholicas.




Visualizacion de datos de Boston Consulting

Como poner precio a un menu Factorizando el porcentaje de costo de bebidas

El porcentaje del costo de las bebidas es crucial para que cualquier bar o restaurante llegue al precio de los articulos de su menu. El precio del menu es un factor clave que impulsa el margen bruto de beneficios de una empresa. Es importante que los gerentes disenen sus menus de bar para asegurarse de que los articulos de bebidas mantengan el costo promedio de vertido del 20% de la industria. Si los costos de vertido aumentan al 25-35%, es una senal de alerta que el inventario del bar no esta trayendo a casa lo que debeun indicador claro de que el resultado final lo hara si aun no ha comenzado a sufrir.

Como se menciono anteriormente, el porcentaje de costo total de bebidas no debe incluir refrescos y otras bebidas no alcoholicas en el menu. Estos elementos del menu se calculan en el costo de los alimentos de un bar o restaurante.



Margen operativo

Calcular el porcentaje de costo de bebidas para un bar o restaurante es un proceso complejo.

... para aquellos que no saben cómo hacerlo. Es muy fácil para los que lo hacen. Te ayudaremos a hacerlo bien.

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Factores que influyen en el porcentaje de costo de

Ademas del costo del alcohol, hay otros factores que determinan el precio de las bebidas en un bar o restaurante. Estos son-

• Costo de los ingredientes- como gerente de un bar, debe considerar los costos de los ingredientes para cada receta de bebida. Cuando el costo de los ingredientes aumenta, tambien lo hace el porcentaje de costo de bebidas Por lo tanto, es crucial vigilar de cerca sus facturas e impulsar un trato duro con su proveedor, o buscar un proveedor diferente si sus costos comienzan a aumentar.
• Ventas de alcohol- sus margenes de beneficio dependen en gran medida del tipo de ventas de bebidas que ve. Si las ventas no son altas, sus objetivos finales no se cumpliran y el porcentaje de costo de bebidas aumentara.
• Costo de establecimiento- los costos operativos, los gastos generales, el costo de mano de obra y las ofertas de proveedores son otros factores que influyen indirectamente en los costos de bebidas de un bar.

Porcentaje de costo de bebidas para bares y bebidas- cual es la diferencia?

El porcentaje del costo de una bebida y el de un bar completo son calculos separados, y ambos son factores importantes que impulsan los margenes de beneficio de una empresa. El porcentaje de costo de bebida de una bebida es el porcentaje del precio minorista de una bebida en relacion con su costo. Por otro lado, el porcentaje de costo de bebidas para un bar se calcula como un porcentaje de los ingresos generales de bebidas en relacion con el costo de inventario general, durante un periodo particular.

Un porcentaje de coste de bebida promedio para un bar deberia estar en el intervalo del 18 al 24%, incluso si el coste de vertido de bebida individual esta por encima del 35%. Si el costo de su vino es superior al 30%, debe reducir el costo de la cerveza y el costo del licor a menos del 20% para llegar a un porcentaje de costo de bebidas rentable.

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