10 meilleures methodes pour reduire les couts d'alcool dans votre restaurant

Quels sont les couts de l'alcool?

Dans le secteur de la restauration, le controle des couts de l'alcool est un element majeur. Les prix des produits augmenteront a tout moment, ce qui entrainera un changement des quotas de vente. Ajoutez a cela un versement excessif ou un surdosage aura egalement un impact sur les couts. Cela peut signifier de l'argent perdu chaque fois que vous servez quelque chose.

Les restaurateurs peuvent avoir l'impression que leurs couts sont hors de controle et que le cout de l'alcool augmente constamment. Si c'est ce que vous ressentez, lisez cet article et decouvrez ces 10 facons de controler le cout de l'alcool. Cet article vous apprendra les systemes que vous devez mettre en place pour controler vos couts.

Les 10 meilleures methodes pour reduire les couts d'alcool

Diriger une entreprise de restauration prospere signifie rester au top des stocks, des couts et de tout ce qui se trouve entre les deux. Le controle des depenses est le principal element a surveiller si vous souhaitez gerer une entreprise rentable.

Fixer aveuglement les prix des boissons, perdre la trace des stocks et faire des estimations inexactes des commandes de produits peuvent creer des problemes. Ces types d'erreurs de gestion entraineront une augmentation des couts tout en faisant chuter les benefices.

En tant que directeur de restaurant, des changements simples peuvent controler efficacement vos couts globaux et vous permettre de gerer une entreprise prospere. Voici 10 conseils eprouves pour reduire vos couts d'alcool.

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Methode

Pres de 80% du chiffre d'affaires d'un bar provient de la vente de boissons. Si vous vous fixez un prix hors concurrence, vous pouvez perdre des benefices. Lorsque les boissons sont trop cheres, elles peuvent pousser les clients a la porte. Ainsi, tenir les recettes de boissons a jour vous permettra de fixer le prix des boissons en consequence.

Pour etablir le prix des boissons, calculez vos couts actuels de boissons et comparez-les a la norme de l'industrie de 25 a 30%. Vous devez egalement tenir compte du retrecissement ou de la perte du produit pour fournir un coussin de prix. Les boissons devraient couter en moyenne 16,67%.

Methode

Qu'est-ce qu'un point de vente? Le point de vente est l'endroit ou les clients achetent des produits ou des services. C'est egalement un endroit qui peut generer des revenus pour votre entreprise et vous aider a ameliorer votre service client.

Le point de vente est important car il est en mesure de fournir aux clients un moyen pratique d'acheter ce dont ils ont besoin et il leur est facile d'acheter vos produits. Mais s'il n'est pas configure correctement, vous risquez de manquer un profit potentiel.

Cependant, il y a quelques elements de base a garder a l'esprit lors de la mise en place de votre point de vente qui vous aideront a augmenter les ventes, a ameliorer le service client et a faciliter la tache du caissier ou de la personne qui prend les paiements.

Methode

Utilisez des pieces pour organiser les zones de stockage. Les pieces sont une representation d'une quantite minimale de produit que vous souhaitez garder en stock a tout moment. Le fait d'avoir un reglage precis du pair vous indiquera si vous etes assis sur un stock trop important ou si vous n'en achetez pas assez.

Lorsque les zones de stockage sont organisees, cela vous permettra de savoir immediatement quand un article doit etre commande a nouveau. En raison des preferences des clients et des changements saisonniers, les pieces doivent etre mises a jour au moins deux fois par an. Si vous voulez encore plus de precision, pensez a les mettre a jour tous les trimestres, voire mensuellement

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Methode

Les bars sont remplis d'une gamme de verrerie et chacun est utilise pour un type de boisson specifique. Les margaritas, les martinis et les cocktails ont chacun leur verrerie, tout comme la biere, le vin et les liqueurs specifiques. Toute personne bien garnie aura en stock la verrerie eprouvee. D'autres pourraient ne pas etre aussi necessaires.

En tant que proprietaire du bar ou du restaurant, c'est la decision de decider quels types de verrerie doivent etre approvisionnes. La plupart des recettes de cocktails suggerent un certain type de verre, mais ce n'est pas une obligation. Un seul type de verre peut souvent etre utilise pour plusieurs boissons. Par exemple, un Collins ou un highball peut etre remplace par un verre a pinte ou un bocal Mason.

Methode

La realisation d'audits periodiques des stocks aidera a maintenir une solide comprehension des actifs d'une entreprise. Cela vous aidera a renforcer les finances de votre entreprise tout en maintenant la conformite avec les organismes de reglementation.

Un audit vous permet de verifier les registres de paie, de reperer les problemes et de les resoudre rapidement. Des audits d'inventaire reguliers devraient etre effectues sur une base annuelle. Le personnel devrait examiner tous les stocks physiques au meme moment chaque annee.

Methode

Si le controle des portions s'ecarte, cela peut devenir couteux. La constance de la taille des portions pendant le service sera efficace pour reduire les couts. Tout le personnel doit rester constant a chaque quart de travail lorsqu'il s'agit de deployer les portions pour la nourriture et les boissons. L'uniformite des portions peut commencer dans les instructions de preparation. Cela garantit qu'il n'y a pas de dechets et permettra de controler les couts.

Methode

Lorsque le stock est recu, il doit etre depasse tant que le fournisseur de livraison est toujours present. Il est important que tous les produits figurant sur la facture soient recus. Il est egalement important de s'assurer que le produit supplementaire n'accompagne pas la commande.

Si vous signez une facture avant de verifier les fournitures, vous pourriez etre surfacture. Lors de l'examen, si vous constatez qu'un produit n'a pas ete livre, notez sur la facture qu'il n'a pas ete recu. Le

fait d'avoir un produit supplementaire que vous n'avez pas commande peut egalement immobiliser vos couts, ce qui vous laisse moins de liquidites a consacrer a d'autres depenses comme la paie et le loyer.

Methode

La gamme de produits, egalement appelee assortiment de produits, est un ensemble du nombre total de gammes de produits que les vendeurs proposent a leurs acheteurs. Dans ce cas, il s'agirait de la quantite totale d'alcool contenue dans un bar. Une entreprise peut avoir plus d'une gamme de produits. Plusieurs gammes de produits sont mises en place et appelees gamme de produits pour l'entreprise. La coherence du mix de produits est la relation etroite entre les differentes gammes de produits. Plus il y a de variations de produit, moins de consistance du produit

Methode

Les stocks representent l'actif le plus important des benefices d'une entreprise. Vous devez disposer d'une methode de suivi des stocks complete et precise. Gardez une trace de la quantite de produit afin de ne pas surstocker ou sous-approvisionner vos etageres.

L'inventaire selon un calendrier coherent aidera a freiner les pertes de produits. Par exemple, si, apres avoir compte l'inventaire, vous remarquez qu'une bouteille de Grey Goose a disparu, le fait d'avoir des registres d'inventaire vous aidera a suivre la perte et a eviter qu'elle ne se reproduise a l'avenir.

Methode

Le debordement est l'une des raisons pour lesquelles les couts augmentent dans un bar. Si les barmans surversent et completent constamment la boisson d'un client, cela signifie essentiellement que vous offrez un produit gratuit. Pour eviter tout debordement, une politique devrait etre mise en place.

Quel que soit le type de politique de coulage utilise, assurez-vous d'avoir une formation continue et un processus d'examen pour le personnel. Une autre option consiste a demander au personnel d'utiliser des doseurs pour chaque coulee. Cela rendra les cocktails coherents, garantira que les barmans ne debordent pas et ne font pas grimper vos couts.