Comment calibrer le pourcentage de cout des boissons pour un profit maximal

Qu'est-ce que le pourcentage du cout des boissons?

Pourcentage du cout de la boisson egalement appele cout d'ecoulement est le pourcentage du prix de detail d'une boisson qui tient compte du cout du ou des ingredients de la boisson. En d'autres termes, le montant que la boisson coute a fabriquer, en pourcentage de son prix de vente. Les detaillants utilisent le pourcentage du cout des boissons pour determiner la sante financiere du bar.


(Le prix de revient d'une boisson est le prix paye au grossiste pour le produit. Le prix de revient de la boisson d'un cocktail ou d'un mocktail est le cout combine de chaque produit qui entre dans le melange. Son prix de vente est le prix de detail auquel la boisson est vendue.)
Le cout des boissons ou du coulage est crucial pour augmenter les marges beneficiaires et les ventes d'alcool d'un restaurant ou d'un bar. Plus le cout de la boisson ou du coulage d'une barre est faible, plus sa marge brute est elevee. Le cout d'ecoulement moyen pour les bars et les restaurants se situe entre 18 et 24%. S'il depasse ce seuil, le bar doit repenser son cout de gros et son prix de menu. Alors que la moyenne de l'industrie pour le cout des boissons est de 20%, les bars et les restaurants peuvent se fixer leurs propres objectifs. Cependant, le pourcentage du cout des boissons n'est qu'une representation de la marge beneficiaire et non des benefices exacts realises.



Calculateur de cout



par boisson

Comment calculer le pourcentage du cout des boissons

Le pourcentage du cout des boissons est calcule a deux niveaux. Le premier est le pourcentage calcule pour chaque element de menu. La deuxieme methode calcule le pourcentage de cout pour les ventes completes de boissons du bar pour une periode donnee. La formule du cout d'ecoulement utilisee dans les deux cas est la meme- le cout de la boisson divise par le prix du menu des boissons multiplie par 100.

Cout de l'alcool/Prix de detail de l'alcool X 100 = pourcentage du cout de la boisson

Pour obtenir le cout d'ecoulement ou le pourcentage du cout de la boisson pour l'ensemble de l'inventaire du bar, la formule est la suivante-

Cout total du stock/total des ventes X 100 = pourcentage du cout de la boisson pour le bar

En ce qui concerne les boissons toutefois, il ne s'agit pas d'une formule universelle. Un directeur de bar doit calculer le pourcentage du cout des boissons separement pour les differentes categories d'alcools et de boissons au bar. L'alcool, le vin, la biere pression et la biere en bouteille ont chacun un pourcentage de cout d'ecoulement different. Le cout total de la boisson d'un bar est le cout combine de chaque categorie.



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Sachez comment fixer les bons prix pour votre bar en calculant le pourcentage du coût des boissons avec précision.

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Pourquoi est-il important de calculer le pourcentage du cout des boissons?

Si votre bar ou restaurant a un trafic de clients eleve et des ventes d'alcool elevees, mais une faible marge beneficiaire, il est temps de revoir votre pourcentage de cout des boissons. Peut-etre que le prix de vos boissons est trop bas, ce qui vous prive de la possibilite d'augmenter vos profits. Peut-etre que votre barman offre des boissons gratuites non autorisees ou renverse des boissons, c'est pourquoi vos recus ne correspondent pas a votre inventaire. En fin de compte, c'est le cout de votre consommation d'alcool qui vous avertira si vous depensez plus pour acheter votre alcool que vous n'en gagnez.

Si vos couts de coulage depassent la moyenne de l'industrie de 24%, cela peut entrainer des pertes pour la barre. Un bar ou un restaurant rentable peut atteindre un cout d'ecoulement de 20% avec des mesures de controle des stocks appropriees. Une projection de 20% des couts de coulee peut generer 80% de benefices. Mais les bars qui ne reglementent pas leur pourcentage de cout des boissons peuvent avoir du mal a maintenir leurs resultats nets. Sans une image claire de son pourcentage de cout individuel et global des boissons, un bar ne saura jamais s'il sous-evalue ses boissons ou surfacture ses clients, ce qui peut nuire a ses activites a long terme.

Un responsable de bar competent optimisera les couts des boissons afin d'augmenter les marges beneficiaires. Et il n'y a pas de meilleur etablissement qu'un bar pour engranger des profits. Les ventes d'alcool devraient permettre aux bars et aux restaurants d'obtenir une marge brute superieure a celle des ventes d'aliments. Un bar peut generer une marge beneficiaire brute d'environ 70% a 80% et une marge beneficiaire nette de 7 a 10%. La nourriture, en revanche, apporte au restaurant une marge beneficiaire nette de 3 a 5% seulement.








Systeme de gestion des alcools en gros

Le pourcentage du cout des boissons devrait-il etre uniforme a tous les niveaux?

Les differents alcools ont des structures de prix differentes selon les categories. Le cout de la biere engage par un bar est different de son cout en vin et en alcool. Les prix different au sein d'une meme categorie. Par exemple, le cout de la biere en bouteille est different de celui de la biere pression ou de la biere pression. Le vin peut couter aussi peu que 20$ et jusqu'a 2 000$. Etant donne que chaque element du menu a un cout et un prix de menu differents, son pourcentage de cout des boissons est naturellement different.

Voici le pourcentage moyen du cout des boissons par categorie-
Vin- 30%
Alcool- 17%
Biere pression- 21-22%
Biere en bouteille- 23-25%

Maintenant, meme si un bar ne peut pas avoir un pourcentage de cout de boisson uniforme pour toutes les boissons, il peut maintenir un cout moyen moyen standard. Le pourcentage du cout des boissons pour tous les elements du menu doit etre calcule individuellement avant d'arriver aux ventes globales du bar et au pourcentage de cout.

Il convient egalement de noter que seules les boissons alcoolisees sont prises en compte pour le calcul du pourcentage du cout des boissons. Toutes les boissons non alcoolisees, les sodas et les boissons gazeuses sont calcules dans le cout de la nourriture engage par le bar. Ces articles ont des couts d'ecoulement differents de ceux des boissons alcoolisees.




Visualisation des donnees de Boston Consulting

Comment fixer le prix d'un menu en fonction du pourcentage du cout des boissons

Le pourcentage du cout des boissons est crucial pour que tout bar ou restaurant arrive au prix de ses plats au menu. Le prix des menus est un facteur cle qui determine la marge beneficiaire brute d'une entreprise. Il est important que les responsables qui concoivent leurs menus de bar s'assurent que les boissons maintiennent le cout moyen de versement de 20% dans l'industrie. Si les couts d'ecoulement atteignent 25-35%, c'est un drapeau rouge que l'inventaire du bar ne rapporte pas ce qu'il devrait rapporter a la maison un indicateur clair que le resultat net s'il n'a pas deja commence a souffrir

Comme mentionne precedemment, le pourcentage du cout total des boissons ne doit pas inclure les boissons gazeuses et autres boissons non alcoolisees au menu. Ces elements du menu sont calcules dans le cout de la nourriture d'un bar ou d'un restaurant.



Marge d'exploitation

Le calcul du pourcentage du coût des boissons pour un bar ou un restaurant est un processus complexe...

... pour ceux qui ne savent pas comment. C'est un jeu d'enfant pour ceux qui le font. Nous allons vous aider à bien faire les choses.

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Facteurs influencant le pourcentage du cout des boissons

Outre le cout de l'alcool, un certain nombre d'autres facteurs determinent le prix des boissons dans un bar ou un restaurant. Ce sont les suivants-

• Cout des ingredients - En tant que gerant de bar, vous devez tenir compte du cout des ingredients pour chaque recette de boisson. Lorsque le cout des ingredients augmente, le pourcentage du cout des boissons augmente egalement. Il est donc essentiel de surveiller de pres vos factures et de negocier avec votre fournisseur, ou de magasiner pour un autre fournisseur si vos couts commencent a augmenter.
• Ventes d'alcool - Vos marges beneficiaires dependent fortement du type de ventes de boissons que vous constatez. Si les ventes ne sont pas elevees, vos objectifs de resultat net ne seront pas atteints et le pourcentage du cout des boissons augmentera.
• Cout d'etablissement - Les couts d'exploitation, les frais generaux, le cout de la main-d'oeuvre et les offres du fournisseur sont d'autres facteurs qui influencent indirectement les couts des boissons d'un bar.

Pourcentage du cout des boissons pour les bars et les boissons- quelle est la difference?

Le pourcentage du cout d'une boisson et celui d'un bar entier sont des calculs distincts, et les deux sont des facteurs importants qui determinent les marges beneficiaires d'une entreprise. Le pourcentage du cout d'une boisson est le pourcentage du prix de detail d'une boisson par rapport a son cout. D'autre part, le pourcentage du cout des boissons pour un bar est calcule comme un pourcentage du revenu global des boissons par rapport au cout global des stocks, sur une periode donnee.

Un pourcentage du cout moyen d'une boisson pour un bar devrait se situer entre 18 et 24%, meme si le cout de la boisson individuelle est superieur a 35%. Si le cout de votre vin est superieur a 30%, vous devez reduire le cout de la biere et celui de l'alcool a moins de 20% pour obtenir un pourcentage rentable du cout des boissons.

Est-ce que fixer les prix des menus vous rend nerveux ? Cela ne devrait pas.

Éliminez les difficultés liées au prix en calculant le pourcentage du coût des boissons avec précision. Voici comment procéder.

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