Come calibrare la percentuale di costo delle bevande per il massimo profitto

Cos'e la percentuale di costo delle bevande?

Percentuale di costo delle bevandechiamato anche costo di versamentoe la percentuale del prezzo al dettaglio di una bevanda che rappresenta il costo del/i componente/i della bevanda. in altre parole, l'importo che la bevanda costa per produrre, come percentuale del suo prezzo di vendita. I rivenditori utilizzano la percentuale di costo delle bevande come un modo per determinare la salute finanziaria del bar.


(Il prezzo di costo di una bevanda e il prezzo pagato al grossista per il prodotto. Il prezzo di costo di una bevanda di un cocktail o di un cocktail analcolico e il costo combinato di ogni prodotto che viene miscelato. Il suo prezzo di vendita e il prezzo al dettaglio al quale viene venduta la bevanda.) Il
costo delle bevande o il costo del versamento sono fondamentali per aumentare i margini di profitto e le vendite di liquori di un ristorante o di un bar. Piu basso e il costo delle bevande o il costo del versamento per un bar, maggiore e il suo margine lordo. Il costo medio per bar e ristoranti e compreso tra il 18 e il 24%. Se supera questo limite, il bar deve ripensare il suo costo all'ingrosso e il prezzo del menu. Mentre la media del settore per il costo delle bevande e del 20%, bar e ristoranti possono fissare i propri obiettivi. Tuttavia, la percentuale del costo delle bevande e solo una rappresentazione del margine di profitto e non degli esatti profitti guadagnati.



Calcolatore dei costi



per bevanda

Come calcolare la percentuale di costo delle bevande

La percentuale di costo delle bevande e calcolata su due livelli. La prima e la percentuale calcolata per ogni voce di menu. Il secondo metodo calcola la percentuale di costo per le vendite complete di bevande del bar per un determinato periodo di tempo. La formula del costo del getto utilizzata in entrambi i casi e la stessa- il costo delle bevande diviso per il prezzo del menu delle bevande moltiplicato per 100.

Costo dell'alcool/Prezzo al dettaglio dell'alcool X 100 = Percentuale del costo delle bevande

Per arrivare al costo del getto o alla percentuale del costo delle bevande per l'inventario complessivo della barra, la formula e-

Costo totale dell'inventario/Totale vendite X 100 = Percentuale del costo delle bevande per il bar

Quando si tratta di bevande alcoliche tuttavia, non e una formula valida per tutti. Un bar manager deve calcolare la percentuale di costo delle bevande separatamente per le diverse categorie di alcolici e bevande al bar. Liquori, vino, birra alla spina e birra in bottiglia, ognuno ha una percentuale di costo del getto diversa. Il costo totale delle bevande di un bar e il costo combinato di ciascuna categoria.






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Perche e importante calcolare la percentuale di costo delle bevande?

Se il tuo bar o ristorante ha un alto traffico di clienti e vendite di alcolici, ma un margine di profitto basso, e ora che tu dia un'altra occhiata alla percentuale di costo delle bevande. Forse le tue bevande hanno un prezzo troppo basso, privandoti della possibilita di aumentare i profitti. Forse il tuo barista sta regalando bevande gratuite non autorizzate o sta versando bevande, motivo per cui le tue ricevute non coincidono con il tuo inventario. Alla fine della giornata, e il costo del liquore che ti avvisera se stai spendendo piu per acquistare il tuo alcol di quanto tu stia guadagnando.

Se i costi di versamento superano la media del settore del 24%, potrebbero causare perdite per la barra. Un bar o un ristorante redditizio e in grado di raggiungere un costo di scorrimento del 20% con adeguate misure di controllo dell'inventario. Una proiezione del 20% dei costi di versamento puo generare profitti dell'80%. Ma le barrette che non regolano la percentuale di costo delle bevande potrebbero avere difficolta a mantenere alti i profitti. Senza un quadro chiaro della percentuale di costo delle bevande individuale e complessiva, un bar non sapra mai se sta sottovalutando le sue bevande o sovraccaricando i suoi clienti, il che puo influire negativamente sul business a lungo termine.

Un bar manager competente ottimizzera i costi delle bevande al fine di aumentare i margini di profitto. E non c'e posto migliore di un bar per accumulare profitti. Le vendite di alcolici fanno guadagnare a bar e ristoranti un margine lordo piu elevato rispetto alle vendite di prodotti alimentari. Una barra puo guadagnare un margine di profitto lordo compreso tra il 70% e l'80% e un margine di profitto netto del 7-10%. Il cibo, d'altra parte, porta a un ristorante un margine di profitto netto di solo il 3-5%.








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La percentuale di costo delle bevande dovrebbe essere uniforme in tutto il bar?

Alcol diversi hanno strutture di prezzo diverse tra le categorie. Il costo della birra sostenuto da un bar e diverso dal costo del vino e dal costo dei liquori. I prezzi differiscono all'interno di una categoria stessa. Ad esempio, il costo della birra in bottiglia e diverso dalla birra alla spina o dalla birra alla spina. Il vino puo costare solo $20 e fino a $2000. Poiche ogni voce di menu ha un costo e un prezzo di menu diversi, la percentuale di costo delle bevande e naturalmente diversa.

Ecco la percentuale media del costo delle bevande per categoria-
Vino- 30%
Liquori- 17%
Birra alla spina- 21-22%
Birra in bottiglia- 23-25%

Ora, mentre un bar non puo avere una percentuale di costo delle bevande uniforme per tutte le bevande, puo mantenere un costo medio complessivo standard. La percentuale di costo delle bevande per tutte le voci di menu deve essere calcolata individualmente prima di arrivare alle vendite complessive del bar e alla percentuale di costo.

Va inoltre osservato che solo le bevande alcoliche sono considerate per il calcolo della percentuale di costo delle bevande. Tutte le bevande analcoliche, le bibite e le bevande analcoliche sono calcolate nel costo del cibo sostenuto dal bar. Questi articoli hanno costi di versamento diversi rispetto alle bevande alcoliche.




Visualizzazione dei dati di Boston Consulting

Come determinare il prezzo di una percentuale di costo delle bevande con menu factoring

La percentuale di costo delle bevande e fondamentale per qualsiasi bar o ristorante per arrivare al prezzo delle sue voci di menu. Il prezzo dei menu e un fattore chiave che determina il margine lordo di profitti per un'azienda. E importante per i manager che progettano i loro menu da bar per assicurarsi che gli articoli per bevande mantengano il costo medio del settore del 20%. Se i costi di versamento salgono al 25-35%, e una bandiera rossa che l'inventario del bar non stia portando a casa cio che dovrebbe essere un chiaro indicatore che la linea di fondo lo fara se non ha gia iniziato a soffrire

Come accennato in precedenza, la percentuale di costo totale delle bevande non dovrebbe includere bevande analcoliche e altre bevande analcoliche sul menu. Queste voci di menu sono calcolate nel costo del cibo di un bar o di un ristorante.



Margine operativo

Il calcolo della percentuale di costo delle bevande per un bar o un ristorante è un processo complesso.

.. per coloro che non sanno come fare. È un gioco da ragazzi per chi lo fa. Ti aiuteremo a farlo bene.

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Fattori che influiscono sulla percentuale di costo

Oltre al costo dell'alcol, ci sono una serie di altri fattori che determinano il prezzo delle bevande in un bar o in un ristorante. Questi sono-

• Costo degli ingredienti - In qualita di bar manager devi considerare i costi degli ingredienti per ogni ricetta di bevanda. Quando il costo degli ingredienti aumenta, aumenta anche la percentuale di costo delle bevande. E quindi fondamentale tenere sotto controllo le fatture e fare un duro affare con il proprio fornitore o acquistare un altro fornitore se i costi iniziano a salire.
• Vendite di alcolici- i margini di profitto dipendono fortemente dal tipo di vendite di bevande che vedi. Se le vendite non sono elevate, i tuoi obiettivi di profitto non verranno raggiunti e la percentuale di costo delle bevande aumentera.
• Costo di stabilimento - I costi operativi, le spese generali, il costo della manodopera e le offerte con i fornitori sono altri fattori che influenzano indirettamente i costi delle bevande di un bar.

Percentuale costo bevande per bar e bevande- qual e la differenza?

La percentuale di costo delle bevande per un drink e quella di un intero bar sono calcoli separati ed entrambi sono fattori importanti che guidano i margini di profitto di un'azienda. La percentuale di costo di una bevanda e la percentuale del prezzo al dettaglio di una bevanda rispetto al suo costo. D'altra parte, la percentuale di costo delle bevande per un bar viene calcolata come percentuale dei ricavi complessivi delle bevande rispetto al costo complessivo delle scorte, in un determinato periodo.

Una percentuale di costo medio delle bevande per un bar dovrebbe essere compresa tra il 18 e il 24%, anche se il costo della bevanda individuale e superiore al 35%. Se il costo del vino e superiore al 30%, e necessario ridurre il costo della birra e il costo dei liquori al di sotto del 20% per arrivare a una percentuale redditizia del costo delle bevande.

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